东城区级非遗代表性传承人荣获“全国五一劳动奖章”

王培欣：区级非物质文化遗产项目“萃华楼京式菜制作技艺”代表性传承人——重塑百年经典，传承文化瑰宝。

王培欣，北京萃华楼餐饮管理集团有限责任公司出品研发总监，中式烹调师、高级技师，东城区区级非物质文化遗产代表性项目“萃华楼京味菜制作技艺”代表性传承人。

2000年，王培欣师承国宝级烹饪大师崔玉芬，致力于传承挖掘传统菜肴的精髓，并通过新旧融合的方式反复实践，寻求更多创新思路。传承发扬传统京味餐饮文化、使老字号品牌焕发新生、厚植工匠精神，成为了他肩负的新使命。

2022年，王培欣被认定为东城区区级非物质文化遗产代表性项目“萃华楼京味菜制作技艺”的代表性传承人。为了更好地传承和发扬非遗技艺，王培欣建立了以传承人为中心的传承体系，并成立了非遗技师工作室。2023年，他主理的“王培欣技能大师工作室”更被认定为北京市级、东城区级和朝阳区级的技能大师工作室。他积极培养新一代烹饪人才，将自己的经验和技艺毫无保留地传授给他们，为餐饮行业注入了新的活力。

在他的带领下，萃华楼团队不断探索、创新，将传统京味菜的精髓与现代人的口味需求相结合，推出了许多优质菜品。其中，2米长的“芙蓉鸡片”堪称经典。在食材上，他选用优质鸡胸肉，经过千锤百炼、精心捶打，去除肉筋，使其口感更加细腻嫩滑。并使用特制调料和烹饪技艺，使得芙蓉鸡片色泽洁白、软嫩滑香，入口即化，令人回味无穷。这些经典菜式在当代不断的焕发新生，不仅是对传统技艺的传承，更是对京味菜文化的创新与发展，展现了王培欣作为非遗传承人的责任与担当。