老字号历经岁月沉淀，在传承创新中焕发新活力。春节前夕，习近平总书记在北京考察时，走进一家稻香村糕点店，了解糕点品类和特色，观看糕点现场制作，希望店主把这一北京老字号传承发展好。
“习近平总书记的话语饱含着对北京老字号发展的关切，为我们指明了前进方向、注入了强大动力。”全国人大代表、北京前门都一处经理、都一处烧麦技艺传承人吴华侠备受鼓舞、干劲倍增。
老字号是城市的文化印记，是历史的鲜活载体，更是民族品牌的瑰宝。吴华侠说，我们坚守的不只是一门手艺、一块招牌，更是200年薪火相传的匠心与文化根脉。作为烧麦制作技艺传承人，我深知，守的不只是传统技艺，也是代代相传的工匠精神；创的不只是“新口味”，更是让老字号紧跟时代步伐、融入现代生活的崭新气象。
老字号如何传承发展、如何激发活力？习近平总书记在考察时指出，“这并不是简单地改头换面，要保留住真正的内涵，同时提升各方面的服务。”吴华侠表示，这一重要要求正是我们坚守的准则，每一份烧麦的“二十四道褶”，是技艺标准，更是品质底线。“揉面要舍得用劲，捏褶得沉得住气，慢工细活里藏着对食材的敬畏、对顾客的真诚，也是我们老字号‘以诚立业、以质取胜’的不变初心。”
“一笼热气腾腾的烧麦，一张薄皮、一团馅料、一口鲜香，承载的是百姓对美好生活的向往，是城市烟火气里的温暖慰藉。”吴华侠的愿望朴素又真切，“用心做好每一份点心、用情服务每一位顾客，让大家既能尝到熟悉的老味道，又能解锁更丰富的新体验，让广大顾客信赖老字号、喜爱老字号，这就是我作为一名老字号从业者、一名非遗代表性传承人最高兴的事。”
吴华侠说：“我们要牢记习近平总书记的殷切嘱托，并将其转化为传承技艺、创新发展的实际行动，以实干担当守护百年招牌。既坚守传统工艺精髓，保证品质不打折、味道不走样，又主动顺应时代需求，在产品、服务、体验上探索创新，让老字号贴近年轻人、融入新生活、走向大舞台，让百年技艺在烟火气中代代相传，让老字号在新时代绽放新光彩。” (记者：范俊生)
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