今年以来，东城区市场监管局持续聚焦餐饮食品安全重点领域与关键环节，以精准监管、靶向施策守护辖区群众“舌尖上的安全”。从夜宵门店到生食专间再到养老食堂，一场餐饮食品安全守护行动正在东城区深入推进。
护航夜间烟火气
夏秋之交，夜宵经营热度不减。浓郁的烟火气激发夜间消费活力的同时，也为食品安全带来挑战。区市场监管局聚焦辖区内网红夜宵店、特色烧烤店等关键点位，开展夜宵食品安全专项检查。临近夜幕降临，相关门店后厨正紧锣密鼓地为即将到来的夜间高峰用餐时段备餐。执法人员仔细核查证照资质，检查从业人员健康证是否齐全、有效。随后，执法人员深入食品加工操作区域，对环境卫生、餐饮用具清洗消毒、冷藏冷冻设施设备是否正常运转、温度是否达标等开展细致检查。
在库房贮存区域，执法人员提示负责人务必加强库房管理，严格按照食品标签标示的贮存条件进行储存，严禁使用被雨水浸泡污染、包装破损、腐败变质的食品及原料。截至目前，区市场监管局共检查餐饮主体1610户次，切实织密餐饮安全防护网。
针对直接入口散装食品、酒水饮品，执法人员逐项核验进货票据，现场比对散装酒生产日期、保质期与原厂包装信息，严查标注虚假生产日期或销售过期食品等违法行为。截至目前，东城区共检查酒类销售主体109户次，其中入网销售主体64户次，以高压态势切实规范酒类产品流通销售行为。
与此同时，执法人员现场开展食品安全普法宣传，督促经营者落实食品安全主体责任。特别是烧烤类餐饮服务单位，要求其加强肉类原料的采购使用，仔细查验外观，及时留存检疫合格证明等相关文件。“食品安全没有侥幸，每一串烤肉、每一杯啤酒，都关系到消费者的健康。”执法人员表示。
生食安全无“死角”
多雨潮热的气候条件下，生食类食品极易滋生细菌、发生腐败变质，食品安全风险增加。区市场监管局聚焦餐饮环节重点领域，扎实开展生食类食品安全专项行动。执法人员深入相关点位后厨，在生食专间内查看三文鱼刺身等生食类食品的加工制作过程。围绕食品原材料来源、进货查验、索证索票、食品贮存、加工操作、环境卫生、专间独立空调、专用清洗消毒设施等多个关键环节开展检查。同时，对存放相关食材的冰箱等设备进行排查，确保温度符合储存条件。
“生食类食品安全的关键在于温度和专间操作，任何一个环节的疏忽都可能带来风险。”执法人员介绍道。检查过程中，执法人员对发现的食材贮存不规范、冷藏设施维护不到位等安全隐患，当场指导商户立行立改。考虑到部分消费者通过第三方外卖平台订购生食类餐食，执法人员现场提示餐饮单位负责人，在外卖骑手取走预订餐食前须妥善储存，防止存放不当造成口感下降和腐败变质；打包时主动使用“食安封签”或一次性封口包装袋，降低外卖配送过程中的二次污染风险。
守护银发“盘中餐”
养老服务领域食品安全，是守护老年群体健康的底线工程。区市场监管局聚焦养老服务领域食品安全重点环节与风险痛点，主动靠前发力、全覆盖排查隐患、全方位规范提升，扎实开展专项整治行动。组织监管力量对养老供餐单位开展拉网式排查，重点核查食品安全管理制度制定落实、食材贮存管理、设备设施维护、食品留样规范等关键环节，推动问题整改销号清零。
考虑到老年人就餐群体普遍免疫力较弱、饮食风险耐受度低，且老年餐多为软烂易食食材，加工后存放不当极易变质，区市场监管局改变以往“一套标准查全域”的通用化检查思路，专门为养老供餐单位量身定制个性化检查清单，开展差异化、精准化全覆盖排查。
针对部分养老供餐单位食品安全管理人员专业能力不足、制度台账不规范的共性痛点，区市场监管局坚持“监管与服务并行、整治与提升同步”。一方面，对照市级工作指引，梳理形成一套标准化的制度模板与台账范本，“让养老食堂照着就能做、对着就能改”。另一方面，组织开展养老供餐单位食品安全专题培训，围绕环境卫生管控、从业人员健康管理、餐具清洗消毒、食品留样规范、食品安全应急处置等核心模块系统讲解操作规范。通过“制度指引+技能赋能”双向发力，推动食品安全日常管理从“被动迎检”向“主动自治”转变。
此外，区市场监管局主动加强与区民政部门的工作对接，建立常态化监管信息互通共享机制，以“市场监管专业执法+民政行业督促”的联动模式，打通监管堵点，形成工作合力。目前，全区168个养老助餐点已全部纳入台账式动态管理。
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