便宜坊焖炉烤鸭技艺

日期:2020-08-27 17:10    来源:东城区政府网站

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焖炉烤鸭的特点是“鸭子不见明火”。“焖炉”炉身用砖砌成,烤鸭子之前,需把秫秸等燃料放炉内,点燃后将炉膛烧至适当的温度,将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,关上炉门,由炉内炭火和烧热的炉壁将鸭子焖烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技术。温度过高,鸭子会被烤糊,反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色,外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。全国做焖炉烤鸭最出名的当数北京的便宜坊。

便宜坊在明朝的时候有了自己的第一家店。明嘉靖年间,时任兵部员外郎的杨继盛到这里品尝过烤鸭后,为小店题写了“便宜坊”牌匾。此后,便宜坊名声远播。1956年,鲜鱼口“便宜坊”实现公私合营,成为北京市唯一一家正宗的焖炉烤鸭”店。

2008年,便宜坊焖炉烤鸭技艺入选国家级非物质文化遗产名录。


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