东来顺涮羊肉制作技艺

北京东来顺饭庄始建于光绪二十九年（1903），原址在老东安市场北门。创办人丁德山，原在此经营粥铺。后来，东安市场失火，粥棚被焚。他重建了三间瓦房，开始经营“东来顺羊肉馆”。为招揽生意，东来顺特别用重金从前门外正阳楼饭庄挖来一位刀工精湛的名厨，主理涮羊肉。这位切涮羊肉的高手对羊的产地、用肉的部位、切肉的手法都有独到之处，切出的羊肉片，铺在青花瓷盘里，透过肉能隐约看到盘上的花纹，形成了看东来顺师傅切肉一景。

东来顺一直保持老北京涮羊肉习惯就是用铜火锅烹食。同时东来顺又根据民族特点开发创新，推出了更加高贵典雅的景泰蓝火锅，增添了亮丽的艺术氛围。东来顺使用的炭为机制炭，燃烧时间长，无污染。

2008年，东来顺涮羊肉制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录。